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湖南腊八豆制作方法

2024-07-06 01:59:37

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1、准备好500克干黄豆。

2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。

3、黄豆提前泡发。

4、泡好的黄豆入水煮熟。

5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

6、放入干净无水容器中,静置;进行第一次发酵。

7、至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到);第一次发酵完成。

8、生姜去皮、洗净、切细末。

9、切好的生姜倒入豆子中。

10、加入食盐、辣椒碎、生姜。

11、再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。

12、充分拌和均匀。

13、装入荷叶坛子中。

14、坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵,10-20天后可开坛子食用。

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