蛋黄山药丸子如何做

1、香菇泡发。

2、可用45度温水加少许白糖快速泡发。

3、白糖可帮助锁住香菇里面的鸟苷酸，防止营养流失。

4、山药洗净切段上锅蒸熟。

5、大约蒸15-20分钟。

6、取出，稍微放凉。

7、山药去皮。压成泥。

8、这样可以避免接触生山药的粘液产生过敏。

9、泡发好的香菇切碎。

10、盆中放入肥瘦比例4:6的猪肉馅。

11、入锅先不动，定型后用筷子搅动。

12、炸至变色捞出。

13、油烧热至八成热。

14、再炸一次。

15、金黄色后捞出沥油。

16、没加辣的肉馅揉成大小均匀的丸子。

17、锅中上汽后大火蒸10分钟。

18、撒点葱花即可。