四川风干牛肉的腌制方法

1、主料:黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条为主料。

2、副料:盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。

3、将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

4、12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些。

5、将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟，捞出沥油。

6、等到熟透，即可装盘上桌。