可可蛋糕卷的做法

1、准备鸡蛋4个、牛奶60克、玉米油45克、细砂糖60克、低筋面粉80克、可可粉10克、柠檬汁5滴、淡奶油200克、细砂糖（奶油）20克分离蛋白蛋黄。蛋白盆、打蛋器要确保无油无水。

2、另取一干净盆，放入牛奶，玉米油，细砂糖20克，搅拌均匀，充分乳化。

3、低筋粉、可可粉、盐充分拌匀，过筛两遍。

4、筛入可可糊盆内，用刮刀不规则翻拌均匀。

5、加入蛋黄，蛋黄要一个一个加，每加入一个蛋黄翻拌均匀后再加入另一个。

6、拌好的蛋黄糊，均匀细腻。放旁待用。

7、取过蛋白盆，加入几滴柠檬汁，打蛋器低速打出鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，中高速继续打蛋白至浓稠状态，加入第二次白砂糖，继续打至出现明显纹路，加入第三次细砂糖。转低速打至湿性发泡（拉出打蛋器出现弯曲的尖角），蛋白就打好了。

8、烤箱预热，上火180，下火145，或上下火165度。把蛋白取三分之一到蛋黄盆，用硅胶刮刀以“J”字形翻拌均匀。

9、倒回蛋白盆，继续以“J”字形手法翻拌均匀。

10、拌好的蛋糊，浓稠细腻。太稀则是消泡了。

11、倒入铺了油纸或油布的烤盘，用刮板刮平。轻震几下，消除大气泡。

12、拌好的蛋糊尽快放入预热好的烤箱，以防消泡。上火180度，下火145度，或上下火165度，烘焙18分钟即可。

13、可可蛋糕卷出炉，抻油布边缘顺势滑在烤网，稍晾。

14、取无油无水盆子，倒入260克淡奶油，加入25克糖。电动打蛋器打发至九分，有明显细纹路。

15、蛋糕卷晾至手温，抹上打好的奶油，抹平。

16、借助油纸顺势卷起。