巧克力闪电泡芙怎么做

1、蛋黄1个、糖 18克、香草精2.5克、玉米淀粉10克、牛奶120克、无盐黄油4克、无盐黄油32克、牛奶32克、水32克、糖2.5克、盐1.25克、中筋面粉8克、鸡蛋1个。

2、糖粉适量、黑巧克力50克、淡奶油50克。

3、将蛋黄，18克糖，香草精倒入容器中搅拌均匀。加入玉米淀粉继续搅拌均匀。

4、将120克牛奶倒入奶锅中小火煮至冒小泡泡，到入三分之一牛奶至蛋黄糊中搅拌均匀。再将搅拌好的蛋黄糊倒回锅中继续中小火加热至变浓稠冒泡。将煮好的卡仕达酱倒入容器中，加入4克黄油搅拌至融化。用保鲜膜贴着表面盖上，放入冰箱冷藏至少一小时。

5、制作泡芙皮。将无盐黄油，糖，盐，水和牛奶倒入锅中中小火煮至黄油融化且沸腾后关火。趁热一次性将中筋面粉倒入锅中搅拌至没有干粉。再将锅中小火加热炒面团至表面光滑略透明状即可。

6、将打散的蛋液分两次倒入炒好的面团中搅拌均匀后即可放入裱花袋，裱花嘴要直径1.5厘米以上花型嘴的，没有花型嘴的可直接用同样直径的圆形花嘴，再用叉子沾水轻轻在表面划出花纹即可。趁热挤成12-13厘米长后撒满糖粉。烤箱预热230度（迷你烤箱210度），170度（迷你烤箱150度）烤27-30分钟即可。烤好后打开烤箱5分钟放凉。

7、将冰好的卡仕达酱取出搅拌均匀后放入裱花袋中。用裱花嘴在泡芙底部戳三个洞挤入卡达士酱。

8、隔水加热巧克力豆至融化放一旁备用。

9、将淡奶油放入奶锅中加热至冒泡后倒入融化了的巧克力豆中静止1-2分钟后搅拌均匀，再将泡芙轻轻蘸上一些巧克力酱在表面即可食用。