纯奶酥的制作方法
2024-07-08 00:20:07
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1、用料:黄油130克、盐1.5克、低筋面粉200克、糖粉55克、米粉(没有的话可以用30克低粉+20克玉米淀粉代替)50克、常温牛奶30克。
2、无盐发酵黄油稍微软化就切成1*1cm的黄油粒,然后冰箱急冻冻硬。
3、加入除开牛奶的所有材料,30秒/速度7,把黄油混合成粉状没有颗粒,让其他食材充分与黄油混合,这样可以让面粉包裹黄油粒,让奶酥口感酥脆。
4、主锅倒入30克常温牛奶,不用冰的,否则面团难以成团,1分钟/速度6,倒出来,用手揉搓,利用手温把混合物捏成均匀面团,成团即可,千万不能过头让面团粘手,黄油一但融入面粉,烘烤后会很硬。
5、放入保鲜袋,借助模具擀成1.5厘米厚的正方体,急冻冷冻1小时。
6、切成7-8厘米厚的奶酥条。
7、可以扎小孔装饰。放入烤盘,130°预热10分钟,烤60分钟左右,奶酥不用上色。自己家烤箱温度略有差异,做的时候一定根据自己烤箱温度调整。
8、烤完趁热掰开一个看看中心是否熟透,中心很软可以结合实际再烤一下。
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