碱水小面包的做法
2024-07-08 10:55:11
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1、高筋面粉300克,新鲜酵母8克,细砂糖10克,奶粉10克,海盐7克,麦芽精1克,水135克,无盐黄油30克,碱水:温水1000克,烘焙碱35克。
2、所有材料放入厨师机混合,因为面团含水量很少,面团比较硬,所以要用低速搅打。
3、揉成光滑的面团即可,放入保鲜盒,室温松弛20分钟(无需发酵,碱水面包就是扎实的馒头口感)。
4、分割为二份,另一份不操作之前要包好防止干燥!因为做两个造型,如果怕麻烦,就选一种做造型即可。
5、取其中一个擀成长方形。
6、从上至下卷起,一定要卷紧,不要有缝隙!
7、接口捏紧。
8、然后切成小块,大小随意,内部是结实无气泡的。
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