滑溜里脊丝技巧
2024-07-08 13:18:22
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1、原料:猪肉里脊200克、玉兰片50克、鸡蛋清1个、精盐1克、料酒10克、味精1.5克、青豆15克、葱5克、姜末3克、湿淀粉15克、熟猪油50克。
2、里脊肉洗净,先片成片,再顺纹切成丝,放碗中加盐、料酒麻味,最后加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。
3、玉兰片、葱切成丝。
4、将鲜汤(70克)、料酒、盐、味精、湿淀粉一同放入碗中兑成白色调味芡汁。
5、净锅置火上烧热,用油滑过,添入多量熟猪油,烧至四成熟时,将浆好的里脊丝投入滑散,见色变白时倒入漏勺沥油。
6、原锅留底油,下入姜末、葱丝、兰片丝煸炒几下,倒入兑好的芡汁,待汁沸即下入里脊丝翻炒均匀,淋少许明油,撒入青豆装汤盘。
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