腊鸡腌制方法湖南
2024-07-08 17:04:36
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1、材料:湖南小种走地鸡1只、盐半包、酱油一瓶、植物油两勺、绳子四根。
2、选鸡,最适合的是那种农村喂养的小小的走地鸡,那种鸡身形小,全身多为肉,肉质紧实油脂少,做完吃起来很有嚼劲,也方便晾晒!
3、腌制,将鸡开腹,内脏去除,清水冲洗干净,用盐从鸡的肚子里开始向外摸盐,要多搞些,这样可以避免鸡肉变质!然后将一些姜跟蒜切大块跟料酒(可白酒)一起混合放入鸡肚子里,再将盐撒在鸡肉的外皮上,刚才已经摸了一遍所以这次可以直接将盐倒入鸡肉身上,放在通风口一晚上!(盐一定要多放!一只鸡可以用一个一次性杯子三至五杯的盐)(如果是夏天,那一定要放在冰箱里)夏天腌制一天半左右。晚上可以放在风扇前面吹。冬天腌制3至4天。
4、风干,在腌制了相应时间以后,就可以风干它了,一般是放在通风的地方,最好能被太阳长时间照射的地方,风干到你觉得肉质变紧了,那就可以用火烤下它们的外皮,可用煤气开小火。烤一下就刷点酱油,直到整个鸡身颜色变成金黄色。(这步是替换农材里的烟熏)烤完后放在风干处,等三天再烤次,注意不要火力过大,然后再风干一个星期左右就可以吃了。
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