掉渣烧饼怎么做

1、用料：普通面粉280g、白糖105g、细砂糖适量、芝麻适量、蛋液适量、玉米油45g、盐适量。

2、先做油酥，将面粉和猪油放到容器里揉成面团。没有猪油可以使用玉米油代替。

3、水油皮，根据用料表中材料全部放入容器中（水除外），揉成絮状，慢慢加入水，直到揉成光滑面团即可。将两个面团用保鲜膜盖上，醒半个小时。

4、将醒好的水油皮和油酥，各平均分成11等份。

5、把水油皮擀成圆形，和包包子一样把油酥包在里面。11个一次全部包好，收口朝下放好。

6、将面团擀成椭圆形，翻面，卷起。

7、11个全部做好以后，盖上保鲜膜，醒10分钟。

8、醒10分钟后，将卷好的面再次擀成椭圆形，翻面，卷起。就是重复上面的做法，再来一次而已。再次醒10分钟。

9、将第二次醒好的面擀成椭圆形。翻面撒入白糖或者香葱（香葱切碎，撒入适量的盐，这个没有标准）都是根据自己口味，适当的放。

10、从三分之一处折起，折三折，翻面，顺着形状擀平，呈长方形。

11、取一个鸡蛋打散在容器中，再取一个容器倒入芝麻。 注意：盛芝麻的容器最好大于烧饼大小，方便沾芝麻。

12、先刷一层蛋液，尽量涂抹均匀。

13、将刷好蛋液的烧饼放入芝麻容器中，沾上芝麻后取出。放入带有油纸的烤盘中。如果不均匀可以用手调整一下。

14、烤箱预热190度，上下火，中层，烤到15分钟左右的时候观察一下，会鼓起来，再观察下火候，如果过后过大，可以放上一层锡纸。