卤牛肉牛腱的做法
2024-07-10 10:15:39
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1、牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后。
2、冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味。
3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩。
4、各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用。
5、葱姜和香料包入锅,大火煮开,添加牛腱和料酒,大火煮开。
6、添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时。
7、然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟。
8、能用筷子轻松插透牛腱,即可关火。
9、捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时。
10、卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火。
11、晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存。
12、卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存。
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