芝麻红枣核桃阿胶糕怎么做
2024-07-10 10:55:06
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1、准备好食材,红枣去核,剪成小块。枸杞可以清洗干净,用厨房纸擦干。
2、核桃放入烤盘,放烤箱150°烤七八分钟。烤好的核桃仁取出,可以去搓去外皮,掰成小块。
3、烤好的核桃仁、剪好的红枣、枸杞、黑芝麻一起放入容器中混合均匀。今天买的黑芝麻是熟的,不用炒。如果是生的也需要炒熟或烤箱烤几分钟。
4、熬糖汁:不粘锅加入少许清水,放入红糖熬至红糖融化,然后倒入麦芽糖中火熬制。麦芽比较稠,也比较黏,特别是气温低的情况下,不太容易倒出来,可以把麦芽糖连同瓶子放入温水中放一会,麦芽糖软化后就能非常流畅的倒出来了。
5、熬至到用刮刀挑起糖液,糖汁能挂大面的旗帜的时候,糖汁就熬好了。熬到这样程度做出出来的黑芝麻红枣核桃糕,不硬而且还有嚼劲。如果想吃硬一点的就继续熬一会。
6、麦芽糖熬好后,调到最小火,迅速的倒入所有的食材。快速的翻拌均匀,让糖汁把所有食材包裹住。
7、模具提前铺油纸,拌匀后把黑芝麻核桃糕快速倒入铺有油纸的容器中。迅速的按压整型,一定用力的按压,要压结实没空隙,这样才能让食材更加紧实的粘连在一起,切的时候才不会碎掉。可以借助擀面杖擀压,反正就是能压多实就压多实……
8、压实定型后,放置还有些余温的时候倒抠出来,用快刀或者锯齿刀按自己喜欢的大小切片或者切块。一定要在还有些余温的时候抠出切片。凉透了切会非常硬脆,而且也切不动,也会碎。太热了切会散……
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