酒酿蜜桂花吐司的做法
2024-07-10 11:52:12
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1、高筋面粉260克,水72克,蛋液35克,幼砂糖15克,奶粉8克,酒酿70克,盐3克,鲜酵母10克,黄油20克,蜜桂花70克。
2、冷藏中种: 高筋面粉150g、水72g、蛋液20g、鲜酵母3g 中种面团提前混合揉至光滑,室温发酵制两倍大,放冰箱4-6°隔夜冷藏发酵;第二日取出发酵至3-4倍大备用。
3、主面团除黄油、蜜桂花外的材料混合,同时加入切小块的中种面团,搅拌至扩展状态。
4、加入室温软化的黄油,继续搅拌至将近完全阶段。
5、加入蜜桂花,慢速搅拌均匀。
6、将面团整理光滑放入发酵碗中,温度26°发酵60分钟至2倍大。
7、发酵完成后,切割成三份,分别排气揉圆,再松弛15分钟。(也可以分割成两个面团) 每个面团正面朝上,稍微整理成长圆形,拍扁后擀开,翻面,两边分别对折一次,从上至下自然卷成卷。
8、将面团放入吐司盒中,在温暖湿润的环境中进行最后发酵,发至8.5-9分满。
9、放入提前预热好的烤箱底层,上火165°下火180°烤35分钟。出炉震模后立即脱模,晾至稍高于手温打包分装。
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