为什么藕汤煮成了红色
2024-07-10 23:47:07
好评回答
1、当莲藕被切开之后,长时间暴露在空气中,单宁之中的多酚类化合物在多酚氧化酶等物质的催化下生成了棕褐色的醌类物质,然后醌类物质再进行聚合,就会形成褐色素(也叫做黑色素)。但是褐色素的量并不是太多,所以在肉眼观察之下,煮好了的莲藕汤看起来就是红色的了。
2、挑选莲藕时要注意种类,有的莲藕中的淀粉含量很多,而淀粉的含糖量高,在高温烹煮的过程中就很容易加热变成红色。另外莲藕不去皮,也会有一定程度的变色,注意削皮洗净。同时也需要把排骨的血水洗干净,这样才能有效的避免煮汤变成红色。
3、防止莲藕汤变成红色的方法也有很多,藕汤变色的主要原因是和空气中的物质接触发生了氧化。在处理时可以把莲藕切开之后放在清水或淡盐水中浸泡,让它于空气隔绝,或者直接焯水的方法来去除莲藕中的酶类物质。同时煮莲藕时最好用砂锅,切莲藕也最好用不锈钢刀。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:燕窝适合6种人群食用
- 下一篇:桃是酸性还是碱性食物
猜你喜欢
-
女人成熟的年龄是什么时候
阅读量:77 -
儿童支气管炎一般要几天好
阅读量:50 -
屋后栽什么树好
阅读量:36 -
国际商务就业前景如何
阅读量:77 -
j家步是什么意思
阅读量:16 -
孕妇舌头容易烂
阅读量:17 -
五经四书指的是什么
阅读量:7 -
鸡腿怎么做孩子爱吃
阅读量:62 -
刘涛资料简介及照片
阅读量:42 -
卤鸡腿的热量
阅读量:68
猜你喜欢
-
阅读量:74
-
阅读量:63
-
阅读量:87
-
阅读量:36
-
阅读量:30
-
阅读量:66
-
阅读量:11
-
阅读量:68
-
阅读量:80
-
阅读量:36