正宗腊肉的烟熏方法
2024-07-11 00:33:33
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1、食材:五花肉5斤。
腌肉料:盐60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮20克、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香叶。
烟熏料:大米,糖,橘皮,茶叶,花生壳。
2、上好五花肉,有肥有瘦最佳,洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟。
3、腌料入盆,浸泡后将五花肉泡入,腌料水量不大,无法没过全部肉,用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天。
4、阴凉干燥处悬挂风干,大概4-6天后表面完全干燥,手捏一下内部有柔软干即可。
5、烟熏料放入烤盘中,风干好的肉放在烤网上,200度30分钟。
6、熏好后冷却,凉透就可以装袋保存啦,冷藏冷冻均可。食用时大火蒸30-40分钟,整块蒸,蒸好再切片,肥肉晶莹剔透,瘦肉烟香浓郁,好吃极了。
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