台湾烤肠怎么做才脆
2024-07-11 03:56:25
1、原料肉的处理:选择新鲜猪腿肉2000克和五花肉(或肥膘)500克,一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗净沥干切成小块,用绞肉机8毫米的孔板绞成肉馅(可以用刀切成肉丝,口感更好),肥肉用刀切成细丝。
2、肉馅的混合搅拌:搭配好的肉馅中加入畅之味台湾香肠调料一袋,可以加50克左右的高度白酒,100克左右的淀粉,适量的水(如果要做成风干肠就不要加水了),一起顺时针搅拌10-15分钟。最好是搅打上劲,肉质更有弹性。
3、肉馅的腌制:搅拌均匀的肉馅,用保鲜膜密封放入冰箱的冷藏区2-10小时后开始灌肠,这样肉馅更入味,做出来的香肠口感更脆。
4、灌肠分节:做台湾香肠一般选用口径20-30毫米的肠衣,盐渍肠衣或者干肠衣均可,用的是盐渍羊肠衣,取出肠衣在清水中洗净掉表面盐分,用温水(35℃以下)浸泡20分钟左右并灌洗内壁,把肠衣套在灌肠管上,把腌制好的肉馅灌入灌肠桶,灌肠的过程中要注意力度,做到松紧有度,肠体均匀。灌完后,开始扎绳,一般10厘米左右扎一段,检查下肠体上有气泡的,用牙签或者针型的工具扎小孔,这样在蒸煮烤的时候,香肠不易爆裂。
5、晾晒:如果天气温度在10度以下,可以挂起香肠在通风阴凉处晾晒一天(勿放太阳下晒哦)。如果要做成风干香肠的话,就晾晒10天左右,放入冰箱。天气温度高的话,就不能放在室外,防止变质。可以直接蒸煮,或者煎烤。
6、熟制:晾过的香肠可以放入蒸笼,水开后小火蒸20分钟左右,或者直接水煮,要在水沸腾之后放入香肠,等再次沸腾后转用中小火煮20-40分钟左右,等飘起来就熟了,不可用大火,大火的话香肠会很容易破裂!煮熟之后就可以直接食用,或者等凉透之后,存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制,温度设置在170度,烤15分钟左右。香肠的食用方法有很多,煎炸烤都很美味!
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