皮渣怎么做最好吃

1、将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软。

2、红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁。

3、姜蒜切末，大葱切成小薄片。

4、锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右（粉条煮软就可以了，不需要煮太烂）。

5、把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀。

6、把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里。

7、表面用平铲按平，可以用手配合抹平。

8、放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存。