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日本酒的分类方法

2024-07-11 18:35:44

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1、普通酒:为了增加清酒的生产量,会加入糖类及酿造用酒精,由于价钱较便宜,多用作一般的日常佐餐酒。

2、原酒:酿成的酒经过压榨的处理过程后,不再加入任何添加物,也不用水稀释,一般而言,这种酒的酒精度较高。

3、生酒:完全没有经过加热杀菌程序的酒。由于酵母菌仍然保持活性,故酒中带有新鲜独特的香味。对于生酒的保存方法也必须特别注意因为酒质会受活酵母菌影响,容易发生变化。

4、生贮藏酒:一般的清酒会进行两次加热杀菌程序。当清酒酿造完成后,会进行压榨,在压榨后进入储藏室前,会作第一次加热杀菌;第二次的加热杀菌则会在装瓶前进行。但生贮藏酒只会在装瓶前进行一次加热杀菌,此类型的酒带有新鲜的香味口感,也有点接近生酒的味道。

5、生诘酒:经过加热杀菌后的酒贮藏至成熟时期便直接装瓶出货,未经过第二次的加热杀菌程序。

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