寿喜锅的汤底怎么调
2024-07-11 22:34:59
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1、准备昆布高汤:清水中加入昆布(海带)煮沸即可。
2、老豆腐入平底锅煎至两面金黄,盛出备用。
3、用牛肥膘在热锅底上抹匀后,码入肥牛片,均匀在牛肉片上撒糖。
4、加适量酱油和味啉,至肉片变色。
5、把牛肉拨一边,锅中继续铺入大白菜、葱白、魔芋丝(据称魔芋丝的钙质会让肉变硬,所以不要挨着牛肉放)、煎豆腐、胡萝卜、金针菇、香菇,最后放入茼蒿。
6、再加少许日式酱油和味啉,倒入昆布高汤,加盖烧3-5分钟。
7、蘸料:将一只新鲜的有机鸡蛋打成蛋液,作为寿喜锅的蘸料。蛋液可给食材降温,提升口感,并起润滑作用。
8、主食:等食材吃到差不多,可在锅中下乌冬面,并淋上吃剩的蛋液蘸料。
9、当然,调料不限于上述内容,每次根据实际可得的材料来做,就行了,其实就是大杂烩
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