新鲜桂花怎么做桂花糕
2024-07-12 07:48:01
好评回答
1、原料配方:一级白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤。
2、制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。
3、制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。
4、制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。 制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。
5、装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状即可。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
青椒擂皮蛋怎么做
阅读量:73 -
电饭煲烤红薯的方法
阅读量:82 -
月晕而风础润而雨是什么意思
阅读量:35 -
藕粉汤做法
阅读量:41 -
小黄瓜嫩炒鸡丁的做法
阅读量:83 -
佛是金装人是衣装是什么意思
阅读量:55 -
老鼠过街人人喊打是什么意思
阅读量:87 -
拳不离手曲不离口是什么意思
阅读量:26 -
樱花花期是什么时候
阅读量:56 -
双色茉莉为什么不开花
阅读量:20
猜你喜欢
-
阅读量:27
-
阅读量:70
-
阅读量:48
-
阅读量:5
-
阅读量:73
-
阅读量:63
-
阅读量:30
-
阅读量:15
-
阅读量:44
-
阅读量:27