新鲜桂花怎么做桂花糕
2024-07-12 07:48:01
好评回答
1、原料配方:一级白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤。
2、制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。
3、制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。
4、制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。 制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。
5、装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状即可。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
孩子不合群大人该怎么办
阅读量:65 -
半熟芝士可以常温放多久
阅读量:22 -
熟螃蟹怎么保存过夜
阅读量:26 -
米饭过夜怎么保存
阅读量:59 -
熟菜常温真空可以放多久
阅读量:80 -
馒头过夜怎么保存
阅读量:82 -
卤鸭头怎么做好吃又香
阅读量:96 -
大肠怎么做好吃又肥又香
阅读量:62 -
蜜薯怎么做好吃又香
阅读量:19 -
死虾怎么保存过夜
阅读量:56
猜你喜欢
-
阅读量:65
-
阅读量:35
-
阅读量:91
-
阅读量:62
-
阅读量:46
-
阅读量:46
-
阅读量:55
-
阅读量:54
-
阅读量:12
-
阅读量:17