熬绿豆汤为什么变红
2024-07-12 12:02:15
好评回答
1、因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合,造成了红棕色。当酸碱度(pH)偏碱性,以及遇到氧气、金属离子的时候,多酚就会发生氧化、聚合等反应,成为我们常见的伪“红”豆汤。
2、绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:安吉白茶什么时候采摘
- 下一篇:鱼油的功效与作用是什么
猜你喜欢
-
火锅丸子要炸多久才会熟
阅读量:56 -
生鸡翅要炸多久才会熟
阅读量:84 -
卧室忌摆放什么
阅读量:84 -
怎样做麻辣小鸡好吃
阅读量:33 -
怎样做油饼的酥脆好吃
阅读量:14 -
麻花要炸多久才会熟
阅读量:73 -
可爱动物抖音昵称
阅读量:32 -
可爱的淘宝昵称小清新
阅读量:14 -
抖音昵称帅哥可爱
阅读量:34 -
怎么区分铁锅材质好坏
阅读量:95