油泼面窍门

1、食材：面粉400克；香葱碎12克；大蒜碎9克；香菜1根；酱油30ml；老陈醋15ml；辣椒面8克；植物油30ml；水195克。

2、面粉里放入1克盐，分次加入温水拌成絮状。

3、合成光滑的面团。

4、用保鲜膜盖好，每隔10分钟左右把面团多揉揉共2次。

5、将香葱切成碎，大蒜去皮拍扁再切成碎。

6、准备好酱油30ml，老陈醋15ml，辣椒面8克。

7、面板上撒少许薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鲜膜或者潮湿布盖好饧5分钟左右。

8、把醒好面片切成宽条。

9、用手指在在两边捏一下将其捏薄。

10、再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了，对折拉伸，一般对折2次可达到理想厚度。

11、迅速的丢进已经煮沸腾的锅中，锅中的水一直保持沸腾状态。

12、开锅后煮大概1分钟左右，捞起面片看似透明就煮熟了。

13、捞入大碗内，在面上面放入葱和蒜碎。

14、将辣椒面放在最上面。

15、将锅里倒入植物油烧的滚热后。

16、立即泼在上面。

17、加入适量味级鲜酱油和陈醋，根据需要加入少许的盐调整咸淡调匀。

18、一碗香喷喷的散发着诱人味道的油泼面就诞生啦。