面粉选高筋还中筋好
2024-07-12 19:40:09
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1、面粉的选择要根据自己所制作的美食来决定,高筋面粉的筋度较高,适合制作具有蓬松结构,口感有嚼劲的美食,比如各种面包。中筋面粉的筋度适中,适用范围也比较广,可以用来制作馒头、花卷、包子等各种口感松软的美食。
2、高筋面粉是用小麦粒中间较硬的部位研磨而成的,其筋度和蛋白质的含量比较高,而中筋面粉是用小麦粒硬质和软质部位混合研磨而成的,所以其筋度和蛋白质含量也适中,不同的面粉制作的食物口感也不同,要根据自己的需求来选择适合的面粉。
3、高筋面粉制作的食物口感比较有嚼劲,适合制作面包、油条等美食,因为其筋度比较高,在面团发酵过程中,更容易产生蓬松的结构,也能用来制作酥脆口感的美食,比如饼干、酥饼等。
4、中筋面粉的筋度比较适中,用途也就更广泛一些,如果是制作馒头、花卷、包子等美食,都可以用中筋面粉,中筋面粉也能配合高筋面粉和低筋面粉一起使用,按照一定的比例调制后也能做出蛋糕、面包等美食。
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