蟹壳黄怎么做

1、材料：20个量油皮：中粉160克、泡打粉1克、糖15克、温水70ML、猪油56克、干酵母2克。

2、油酥：低粉150克、猪油70克。

3、内馅：青葱末100克、夹肥猪肉末120克、盐2匙/黑胡椒碎粒适量。

4、装饰：蛋黄1个、白芝麻适量。

5、将青葱末、猪肉末、盐和黑胡椒拌匀备用。

6、干酵母用1/3的温水溶解备用。将中粉、泡打粉和糖拌匀，加入温水，用擀面杖搅拌至片状。

7、加入猪油和溶解的酵母，揉至光滑，包上保鲜膜松弛15分钟后，分割为每个15克左右的小面团备用。

8、将所有油酥的材料揉成团，分为每个约10克的小油酥，搓圆，取一个油皮包入一个油酥，包好收品捏紧。

9、用掌心压扁，擀成牛舌状，由下往上卷起。

10、换一方向，压扁，再擀卷一次，盖上保鲜膜松弛15分钟。

11、将油酥皮两端往中间捏合压扁，层次面朝上，用擀饺子皮的方法，将油酥皮擀成中间稍厚的圆形片状。

12、包入适量的内馅，收口捏紧后朝下排放在烤盘中。刷上蛋黄液，洒上芝麻，180度约烤25分钟左右。