杂炒面怎么做

1、主料：面粉250克、水100克。

2、辅料：盐1勺、酱油20克、五香粉2克、味精1克、蔬菜35克、肉末25克、油15克。

3、只要是和面条之类的面，就把握住一点的比例，一斤面，四两水，用冷水和面就可以。

4、面和到不沾手，用保鲜膜包好，醒面20分钟。

5、然后将面擀成大片。不要太厚。

6、改刀切菱形块（菱形块四周受热均匀，宜熟）。

7、切好的，稍微撒一点干面粉，避免粘连。

8、锅里做开水。下入面，少加点盐，煮九分熟。

9、捞出面，放凉水里。

10、控干水，里面拌点油（避免粘连）。

11、准备肉末和蔬菜（品种随意）。

12、锅里加底油，一定要温油的时候下肉末煸炒，这样肉末不成团。

13、下入洋葱煸香.下入黄瓜，豌豆（提前焯过水的），枸杞。

14、下入面，加酱油。加五香粉，少许盐翻炒。

15、下尖椒，出锅前加味精。