家常凉皮的做法
2024-07-13 02:13:09
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1、主料:高筋面粉350克。辅料:黄瓜1根,花生碎适量,酱油1勺,醋2勺,香油1匙,芝麻酱2勺,盐1匙,蒜1头,老干妈/辣椒油1勺。
2、面粉加水和成面团醒二十分钟。
3、面团放入容器中,加入一碗水开始洗面,将变白的水倒入较大的容器中,继续加入一碗水洗面,洗好的水倒入容器中如此反复6次。
4、面团变成了面筋,放一边备用,洗面剩余的水用滤网过滤掉杂质。
5、放入较大的容器中,盖好保鲜膜静置6-8个小时使其充分沉淀。
6、六到八个小时之后水开始分层,上面的比较清澈下面的是奶白色的面浆,慢慢的将上面清澈的水倒掉(到最后会比较不容易会连带出一些面浆,轻轻的转动容器再慢慢的倒会好很多)。
7、将剩余的面浆搅拌均匀,倒入涂抹食用油的平底容器中。
8、开水上锅蒸两分钟(最好是两个容器倒换着,快速又方便),看到面浆变透明起大泡就可以了。
9、将容器放到水里降温,沿着边缘将面皮揭起来,将做好的面皮摞起来,每一层之间刷油避免粘连。
10、面筋同样开水上锅蒸半小时(我的蒸锅上双层的,上面制作面皮,底下蒸面筋,一举双得)。
11、将凉皮卷起来切成较宽的条,放入面筋,加入黄瓜丝,蒜末,花生碎,芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油,醋,盐,香油,搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀。
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