辣烧带鱼的做法

1、主料：冰鲜带鱼400克。腌鱼调料：盐3-4克，黄酒20ml，醋1小勺，葱段3段，姜片3片。

2、调料：玉米淀粉适量（炸鱼用），葱末1勺，姜末1勺，蒜4-5瓣，番茄沙司65ml，泡辣椒50克，白糖1小勺，黄酒1小勺，小米辣椒7-8根，香油1小勺。

3、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口。

4、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟。

5、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用。

6、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末。

7、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制。

8、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油。

9、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油。

10、下葱姜蒜末炒出香味。

11、下入番茄沙司炒匀。

12、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味。

13、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟。

14、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。