腰花火爆怎么做
2024-07-13 08:14:47
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1、主料:猪腰400克。
2、辅料:冬笋200克、黑木耳2朵。
3、调料:食盐2克、酱油15克、醋3克、葱1/2根、姜5克、蒜5克、香油3克、淀粉8克、泡红椒15克、黄酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、植物油50克。
4、准备好所需食材,先把腰子表面的一层膜撕掉,黑木耳用温水泡发。
5、然后用刀片成两片,把腰臊去掉。
6、片腰臊的时候刀要下狠点,争取一刀片干净,星点的不去也罢。
7、先用刀呈30度角斜着切腰子,要切进三分之二才可以,均匀的切完后,把腰子转过来垂直的切,也要切进三分之二,当切到第四刀的时候就切断,这样一块腰花就打完了,然后接着再切下一块。
8、冬笋切片,泡红椒切节,葱和姜蒜切片备用,取一只碗,放酱油15克、黄酒10克、盐2克、白糖5克、水10克和胡椒粉、醋、香油各少许,再加些干淀粉调成味汁备用。
9、把冬笋和木耳焯一下,锅坐油至五成热,热油期间给腰花倒5克黄酒抓匀,撒些干淀粉抓匀,腰花下锅滑散发白,大约十五秒钟捞出控油备用。
10、锅留底油,先小火煸泡红椒出香气,然后放葱姜蒜煸香。
11、开大火下腰花和冬笋木耳炒一下,浇兑好的味汁快速炒匀即可。
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