泼辣鲶鱼怎么做

1、主料：鲶鱼1条（重约750克）。

2、辅料：豆芽100克，葱花5克，熟芝麻5克。

3、调料：盐5克，味精5克，鸡精3克，香油5克，精炼油2千克，花椒油10克、老抽3克，干辣椒100克，青红椒各5克，湿淀粉10克，香菜末2克，豆瓣酱30克，白糖5克，高汤50克。

4、鲶鱼宰杀治净，沿中骨将鱼肉片下，撕去鱼皮后切成长4厘米、宽0.5厘米的条，加盐2克、味精、湿淀粉码味上浆，腌渍15分钟待用；

5、锅内放入沸水，放入盐3克大火烧开，将豆芽、鲶鱼骨一同放入沸水锅内大火氽2分钟，捞出控水，倒入容器中；

6、锅中加入精炼油烧热，下入豆芽小火煸炒0.5分钟后盛入盘中；

7、锅内放入精炼油，烧至七成热时放入鱼条小火浸炸2分钟后捞出入碗中；

8、锅入100克精炼油、花椒油烧至五成热放入干辣椒节、豆瓣酱、白糖、高汤、老抽、香油、鸡精、青红椒小火炒1分钟；

9、将油淋入鲶鱼条上，撒上葱花、香菜末、熟芝麻即可。