熘鲇鱼片怎么做
2024-07-13 10:00:09
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1、主料:鲇鱼肉200克。
2、辅料:荸荠10克豌豆10克木耳(水发)5克。
3、调料:小葱3克姜3克白砂糖50克酱油3克糖色1克醋25克香油10克淀粉(玉米)13克猪油(炼制)80克。
4、荸荠去皮,洗净,切片。
5、葱、姜洗净,均切成末。
6、木耳摘洗干净,大的撕成小片。
7、鲇鱼肉去刺,片成3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片,放在碗里,加入湿淀粉20克、糖色抓拌均匀。
8、白糖、醋和酱油放在碗里,加入开水50毫升使糖溶化,然后放入木耳、豌豆、荸荠片和葱姜末,制成卤汁。
9、锅置中火上,放入熟猪油烧至三成热,将鱼片逐片抖散下锅,随即用手轻轻推动一下,炸至淡黄色时,倒入漏勺沥油。
10、将鱼片倒回原锅,加入配好的卤汁,略焖烧一会儿。
11、汤汁开后,用手勺推一推,以湿淀粉5克调稀勾芡,淋入香油,出锅即成。
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