叉烧全鸡怎么做

1、白皮仔母鸡一只褪毛去脚，小开取出内脏，洗净，放盘内加盐、料酒、拍破的姜、葱、胡椒粉等拌匀浸渍入味。

2、猪肥瘦肉丝、芽菜末加凋料下锅炒好后，灌入鸡腹内、上叉。

3、鸡置汤锅上，舀汤不断淋鸡身，待鸡皮伸展，搌干水分，抹饴糖，用木炭火烤至呈金黄色、皮酥肉熟时下叉。

4、取出腹中馅料，盛于长条盘一端。

5、鸡刷香油，按部位砍成块子，并按鸡形摆另一端。

6、配葱酱味碟、荷叫饼即成。