蜜汁红豆面包卷怎么做
2024-07-13 13:07:30
1、主料高筋面粉200克,蜜豆120克。辅料鸡蛋70克,酵母粉3克。
2、调料食盐1克,牛奶60克,细砂糖40克,黄油25克,蜂蜜10克,镜面果膏20克。
3、将高筋面粉200克、牛奶60克、鸡蛋60克、盐1克、细砂糖40克、干酵母粉3克加入面包机中,选择和面程序开始和面。
4、20分钟后暂停,取一小块面团慢慢撑开,可以拉出比较厚的膜,此时加入切碎的软化黄油。
5、再次开始和面,10分钟后一个和面程序结束,重新再启动一次和面程序,搅打10分钟后暂停,此时面团已经搅打得非常光滑。
6、取一小块面团慢慢撑开,可以拉出透光的薄膜,但撑开时破口不光滑,即已达到扩展阶段,可停止搅拌,如果没有达到请继续搅拌。
7、将面团取出滚圆,放入大盆中,包上保鲜膜置于温暖处发酵。
8、直至面团发酵至两倍大。
9、取面团取出排气,分切成两等份,重新滚圆,包上保鲜膜或湿布松弛10-15分钟
10、取一份面团擀成28*18厘米的长方形厚片
11、在面皮表面刷上适量全蛋液,均匀的撒上一层蜜红豆,从下往上紧密卷起,注意中间不要卷入空气,收口向下封严。
12、将面团分切成四等份,剩余面团重复步骤10-15即可。
13、切口朝上摆入纸模中,收口处稍往下拉并捏紧实,切开面用手指轻轻扒开稍做整理。
14、送入温暖湿润35-42度,湿度大于30%处发酵至两倍大。
15、将发面包卷表面刷上全蛋液。
16、烤箱预热,上下火180度,中层,烤25分钟左右。
17、取出后先在表面刷薄薄一层蜂蜜,再刷一层镜面果膏即可。
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