奶香栗蓉月饼怎么做

1、主料：高筋面粉16克、低筋面粉144克。

2、辅料：枧水2克、鸡蛋清适量。

3、调料：花生油38克、糖浆112克。

4、做法：

（1）转化糖浆和枧水混合均匀后，加入38g花生油搅打均匀。

（2）高粉和低粉混合过筛后，加入，揉和成光滑面团，包入保鲜袋，入冰箱冷藏一小时以上。

（3）冷藏好的面团取出揉匀，分割成每个15g，搓圆按扁。

（4）奶油栗蓉馅称取每个35g，搓圆。将饼皮包在馅料底部，倒扣过来，将底部压薄，用手慢慢推开，最后用手虎口出慢慢收拢。

（5）收口后，搓圆。

（6）包好的月饼胚薄薄沾上一层面粉，月饼里也撒点面粉，然后敲出多余面粉。把做好的月饼胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按压活动手柄几下后，脱模。

（7）烤箱200℃预热，在月饼胚表面轻刷一层清水。

（8）入烤箱中层烤制8分钟后，取出，在月饼表面轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制7分钟后，取出在月饼表面和四周都轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制8分钟，即可出炉。

5、烹饪技巧：

（1）如果用的是自制的转化糖浆，那么需要减少面粉的用量。

（2）面团要和的柔软，这样会比较好包馅料，把饼皮放在馅料底部慢慢推开去，再用虎口慢慢收拢，就能包住整个馅料了。如果有些地方露馅了，再取一小块饼皮补上去就好了。

（3）月饼胚做好要滚上薄薄一层面粉防粘，模具里面也要撒面粉，然后再轻轻敲出多余的粉后再把月饼胚入模，饼胚入模后要用手把边缘都按实，脱模后月饼花纹才会清晰漂亮。

（4）蛋液用一个蛋黄加一勺蛋清调匀后使用，刷表面的时候一定要注意控制量，刷太多烤完月饼颜色太深、花纹里都是蛋液很难看。