老面酵头怎样保存时间长
2024-07-13 17:10:48
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1、将老面酵头用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻保存,也就是0℃以下冷冻保存。
2、将老面酵头分成小块,在45℃左右的温度下烘干,直到含水量为6%~8%。冷却后,储存在密封的容器中。
3、老面酵头就是发酵好的生面团,发酵好的生面团里面有酵母菌,所以想要保存好老面酵头,就是确保酵母菌是活的。而酵母菌对温度是比较敏感的,在0℃以下或47℃以上停止生长,在55℃左右不活跃即死亡。另外,酵母菌对水分也是比较敏感的,含水量在6%~8%之间,酵母也基本停止生长。
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