莆田菜怎么做
2024-07-13 20:47:12
1、卤面做法。准备材料:肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克。调味料:(1)清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙。(2)胡椒粉少许、醋4大匙。做法:(1)大白菜洗净、切丝,香菇泡软切丝,用两大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒至软,加入调味料烧开,改小火,并放入肉卤同煮。(2)另外半锅水烧开,放入面条煮熟,捞入碗内。(3)待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火,加入调味料(2)及洗净、切碎的香菜末。(4)盛入碗内的面条,淋上煮好的肉卤即可食用。
2、焖豆腐。主料:毛豆腐250g、胡萝卜1/2根、黄瓜1根。调料:食盐适量、酱油适量、调和油适量、火腿适量、青豆适量。焖豆腐的做法:(1)胡萝卜和火腿切丁,黄瓜切丁,豆腐切大片,豆腐裹上鸡蛋液,油热后煎豆腐。(2)豆腐煎制两面金黄盛出控油,锅内留底油,放入胡萝卜丁,翻炒片刻倒入酱油、盐和清水,放入豆腐,水刚刚莫过豆腐即可,汤汁都被豆腐吸干后放入黄瓜和火腿,翻炒均匀,最后放入熟青豆,淋少许香油。
3、麻丸。用瘦猪肉为料,锤打成浆,加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料,括成小圆珠,放在热水中烫熟。食用时加上清骨汤,是有名的汤肴。
4、荔枝肉。莆田因盛产荔枝而别名“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉,则是把猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功壳状,经油炸之后,形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味,装盘时把鲜荔枝作为装饰围边,送上餐桌,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。
5、海蛎饼。用地瓜粉、豆腐为原料,拌葱、芫荽、五香、胡椒、味精等,放入特制小瓢中,夹心生海蛎油炸。酥脆香甜,沾蒜泥酱醋,更爽口宜人。
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