脆皮排骨做法窍门

1、原料：肋排900克。

2、配料：蚝油、料酒、蜂蜜、蒸鱼豉油、生抽、葱、姜。

3、脆皮料：鸡蛋2个，面粉一勺，面包糠适量。

4、肋排斩成独立的小块，洗净后跟冷水一起下锅。

5、大火煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可捞出，汤倒掉，然后将肋排在温水下冲洗干净。

6、加入蚝油、料酒、蜂蜜、蒸鱼豉油、生抽、葱、姜，拌匀，放冰箱冷藏过夜，腌制入味。

7、将两个鸡蛋打散，放入一勺面粉，并搅拌均匀，至无颗粒状即可。

8、将少量的排骨分散着放入蛋糊中。

9、依次的将排骨翻面，让排骨均匀的裹满蛋糊。

10、用筷子夹起一根排骨，放在面包糠上，然后就不要再动它了。

11、用手抓起面包糠，然后均匀的撒在排骨上，直至面包糠将排骨全部盖住。

12、这时可以用手轻轻的捏起包裹好的排骨，再将没有粘到的地方按着粘上面包糠。

13、用手拿起沾满面包糠的排骨，稍抖一抖，抖掉多余的面包渣，然后再放入油锅中，放进去就不要再动它了，以免掉面包糠，小火芯慢炸。

14、炸至一面颜色稍黄，再翻面炸黄另一面即可，中间尽量的不要随便翻动，捞出控油即可。