炒糖反沙窍门

1、不要用油，用水煮糖，用小火慢慢煮，直到看到沸腾的糖泡变浓，然后可以把食物放进去，快速搅拌均匀。

2、以反沙芋头为例，介绍熬糖反沙的做法：准备材料：荔浦芋头1个、油适量、糖6勺、水4勺。

3、把芋头切成长条，炒熟。

4、芋头上油后不要用铲子翻过来，芋头很容易碎，恐怕这个粘锅会时不时地摇晃锅，油炸4-5分钟，感觉芋头表面覆盖着一层硬壳。

5、不用油清洗锅，放6汤匙糖和4汤匙水，开一把小火烧开。

6、煮至糖融化起泡，加两滴醋，继续煮沸。

7、慢慢煮，泡沫越来越脆弱。

8、变成浓密的泡泡，放入芋头，立即将锅离火，转动芋头棒，并将砂糖包均匀。把它拿出来即可。