7种酱爆鸡丁的家常做法技巧

1、鸡胸肉两块，胡萝卜半根，黄瓜一根，姜适量，黄豆酱两勺，甜面酱一勺，料酒两勺，清水一勺，盐适量，淀粉适量。将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。姜切片备用。锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。锅内重新烧少许油，加入姜片爆香。倒入调好的碗汁。将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。

2、鸡胸肉一块，胡萝卜半根，黄瓜一根，姜适量，黄豆酱一勺，甜面酱一勺，料酒两勺，清水一勺，盐适量，淀粉适量。鸡胸肉洗净切小丁加入少许糖和盐，料酒，淀粉腌拌片刻。黄瓜和胡萝卜洗净切小丁备用。锅中烧开水放入胡萝卜丁焯烫过凉备用。炒锅到油烧热爆香葱姜蒜。倒入鸡丁滑炒变色捞出。锅中底油加入一勺黄豆酱。再加入一勺甜面酱。稍加一点白糖翻炒出香味。把黄瓜和胡萝卜倒入翻炒片刻。再把炒过的鸡丁倒入翻炒均匀。烧鸡一点盐，香油翻炒均匀。最后加入少许鸡精翻炒均匀关火。

3、黄瓜1条，鸡腿肉300克，料酒15克，豆瓣酱20克，甜面酱15克糖10克，盐2克，香油2克。 黄瓜切丁。鸡腿肉去骨去皮，用盐和少许料酒腌制一会儿。用甜面酱，豆瓣酱，料酒和糖，调出一碗酱汁。热锅后倒入油，油要多放掉，将鸡腿肉炒散。将调好的酱汁倒入，继续翻炒。倒入黄瓜继续翻炒，这时候自己尝一下，如果不够咸再放点盐，如果想要菜品颜色深点，就用淀粉勾芡就行。翻炒不到一分钟后，再倒入几滴香油，就可以出锅喽！

4、鸡胸肉适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，玉米粒适量，酱油适量，番茄酱适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，白糖适量。 2鸡胸肉洗净切丁，用料酒和胡椒粉略腌一下。胡萝卜切丁，和玉米粒分别焯水后捞出，黄瓜切丁。蒜切片。用一大勺酱油、一大勺番茄酱、一勺料酒、少许白糖调配成酱汁。锅里放适量油，烧热后放入蒜片爆香。随后放入鸡丁翻炒。炒至鸡丁变色后倒入酱汁翻炒。最后放入胡萝卜、玉米粒和黄瓜粒炒至断生就行了。

5、鸡脯肉200克，胡萝卜适量，青椒适量，蛋清一个，淀粉适量，清水适量，酱油1汤勺，面酱1汤勺，盐适量，鸡精1茶勺，料酒1茶勺，糖1茶勺，葱姜末适量。将鸡肉切成1cm见方的小块，加盐、蛋清淀粉拌均腌制10分钟。胡萝卜和青椒也切同样大小的块；将酱油、鸡精、料酒、清水、淀粉兑成调味汁备用。炒锅放油，油热放入胡萝卜丁炒至变色。再倒入腌好的鸡丁滑散，熟透捞出。炒锅留油，放葱姜末炝锅，下面酱、酱油、糖炒至红亮，出酱香味。下鸡丁煸炒。倒入兑好的调味汁翻炒均匀。最后倒入青椒块略炒，出锅。

6、鸡大腿2个，熏干适量，青椒适量，木耳适量，胡萝卜适量，豆瓣酱适量，辣酱适量，糖适量，酱油少许，料酒适量，葱适量，姜适量。把胡萝卜 青椒 熏干 木耳切成丁。鸡腿去骨切成丁，加入少量的盐、淀粉和料酒，抓匀浆上。锅中放入油。烧热。至5成热时下入鸡丁。炒至鸡丁变白捞出待用。把胡萝卜，熏干丁过油。过油后捞出备用。炒锅留底油。用旺火烧热，下入豆瓣酱 辣酱。待酱汁炒至发粘时倒入料酒和葱姜 糖 一点酱油继续炒制。下入炒熟备用的鸡丁和所有菜丁快速翻炒。翻炒至酱汁均匀地裹在鸡丁上，再淋上芝麻油出锅即可。

7、鸡肉适量，核桃仁适量，胡萝卜适量，金格勒酱适量，料酒适量，葱适量，淀粉适量，蛋液适量，白糖适量，姜丝适量。原料:鸡丁、胡萝卜、核桃仁。主要酱料;金格勒酱核桃仁，用沸水泡一会。泡过的核桃仁剥去外皮，放入锅中小火炸至微黄，盛出备用。葱姜切丝备用，胡萝卜切成小丁，焯水盛出备用。鸡肉切成丁，加入料酒、食盐、蛋液、淀粉抓均腌渍10分钟。炒锅烧热，放入比平时炒菜多的油，放入鸡丁滑炒变色，盛出备用。炒锅留少许底油，放入葱姜丝爆香。放入金格勒酱70克左右。炒至出酱香味，放入一勺白糖。放入白糖小火煸炒一会，加入滑好的鸡丁，核桃仁。加入胡萝卜丁，翻炒均匀。烹入少许料酒，翻炒均匀关火即可。