豆腐制作方法窍门

1、黄豆300克，内酯4克，水2000毫升。

2、黄豆300克泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发。

3、黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆。

4、找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中。

5、过滤出豆渣，尽量挤的干一些。

6、豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去。

7、小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅。

8、直到豆浆煮沸腾后关火。

9、此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化。

10、将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了。

11、将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖。

12、将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了，可以取出一点来做豆腐脑。

13、将锅中的豆腐快速的搅碎，搅的越碎出水越多。

14、将六寸心形模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，一层就可以。

15、将豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，否则六寸的模具是装不下的。

16、全部放入后，将纱布覆盖上，再放上拿下来的底垫。

17、将一盆水压在上面，如果盆底部太大，可以找个中介物。

18、压30分钟，豆腐就做好了。