牛奶拉丝卷的做法
2024-07-14 07:08:39
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1、准备高筋面粉300克,鲜酵母9克,牛奶190克,盐1克,高筋面粉130克,细砂糖45克,炼奶50克,全蛋液40克,鲜酵母6克,盐5克,黄油35克。
2、除黄油、盐外所以有材料(含中种面团)低速1档4分钟,转高速5档5分钟,出粗膜。
3、加入软化黄油、盐,低速1-2档7分钟,转高速5档2分钟,出手套膜。
4、直接分割16份,搓成水滴状,冷藏静置20分钟,排气擀长。
5、从大头向小头卷起,以此类推做好16个卷,保持间距排入烤盘。
6、入发酵箱(卡士),36度,湿度85%,发酵约50分钟,2倍大。
7、烤箱(海氏c40)提前预热,上火60度,下火180度,30分钟。为了表面不上色,保持洁白色泽,特意上火调低。各人烤箱脾性不同,温度时间仅供参考。
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