蒸花卷怎么做又软又好看
2024-07-14 10:16:18
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1、蒸花卷所需食材:面粉400g,酵母3g,大枣10颗。
2、400g面粉中加入3g酵母,用220ml温水和成稍软的面团,面团和光滑后密封饧发至两倍大,面团明显的变大了,里面出现密集的蜂窝状小孔就是发好了。
3、面发好后我们先给它揉搓排气,把面团里面的小七孔都给它破坏掉,这样花卷在经过二次醒发之后里面的气孔才会更均匀,才不会出现花卷发不起来好像死面的一样。
4、揉搓排气之后我们给它分成大小合适的剂子,每个剂子都擀成小圆饼,大概半厘米厚就可以,两张小圆饼中间涂点食用油,再撒点食盐,两张小圆饼摞在一起,在中间切十字刀。
5、把切好的四等分摞在一起,用筷子在中间压一下,不要压断。
6、用筷子夹住刚才压出来的压痕的位置,把底边的面给它捏到一起。
7、粘到一起之后放到面板上,把顶部的尖按下去,放上一颗红枣,这样花卷就做好了。
8、花卷全部做好之后二次醒发10分钟再上锅蒸,凉水上锅,水开后转中火蒸20分钟,关火后闷5分钟再出锅,这样让锅内的人气慢慢散尽,避免因为花卷突然遇冷空气回缩。
9、小贴士:蒸花卷的面一定要充分醒发之后再蒸,面发好后一定要揉搓排气,花卷经过二次饧发之后才会松软,花卷里面的气孔才会更均匀,花卷全部做好后一定要二次饧发,关火后闷5分钟再出锅,不然花卷突然遇冷就会回缩的。
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