甜面酱是什么做的
2024-07-14 12:05:53
好评回答
1、甜面酱的配比如下:馒头曲100kg,14 °Bé(波美浓度)盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内,铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃,再加入55-70℃ 14 °Bé的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右,并混合均匀。面层加再制盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右。如品温过底,可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后,将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌,使其均匀一致,即为成品。
2、制作甜面酱的关键是馒头曲的制备,这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解,尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:奶妈吃胡萝卜粥会回奶水吗
- 下一篇:西红柿土豆怎么做
猜你喜欢
-
桧柏适合什么地方种植
阅读量:89 -
暑假有什么地方适合自驾游
阅读量:7 -
中秋节今晚哪里好玩
阅读量:64 -
自驾游最适合什么地方
阅读量:29 -
怎么防止家里用品发霉
阅读量:6 -
自驾游穷游适合什么地方
阅读量:30 -
烧串怎么做
阅读量:22 -
水养芦荟怎么养才能更旺盛
阅读量:68 -
怎么判定翡翠的好坏
阅读量:6 -
绣球叶怎么养才能爆盆
阅读量:10
猜你喜欢
-
阅读量:46
-
阅读量:28
-
阅读量:87
-
阅读量:80
-
阅读量:83
-
阅读量:91
-
阅读量:68
-
阅读量:52
-
阅读量:78
-
阅读量:28