大厨炒素菜怎么做

1、炒白菜

白菜叶350克手撕成大片。

热锅入葱油20克，倒入白菜，小火煸炒至断生倒出。

净锅入熟猪油15克，下入蒜片15克、干辣椒段10克爆香，烹入小炒汁20克（取美极鲜味汁、美极鲜辣汁各20克，白糖、美极小炒鲜、香醋各50克，味达美酱油200克调匀），倒入白菜炒匀，下盐2克、芝麻油5克炒匀，出锅即可。

2、清炒绿豆芽

热锅入花生油20克，倒入绿豆芽300克，旺火快速翻炒无水气，倒出。

热锅入花生油15克，下韭菜节50克爆香，烹入香醋15克，倒入豆芽，下盐4克及香菜梗15克，旺火快速翻炒均匀，出锅即可。

3、炒土豆丝

土豆切丝，取400克淘洗两遍，控干水分，入四成热油中滑油，断生后倒出控油。

锅入花椒油15克，下入圆葱丁、蒜片各15克爆香，倒入土豆丝翻炒均匀，调入盐4克、鸡粉3克、红椒丝10克，葱丝5克，淋入芝麻油5克，快速翻炒均匀，出锅即可。