炖吊子的做法和配方
2024-07-14 17:54:24
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1、材料:熟猪肚400克,熟猪肺、肝、心、肥肠各200克,油豆腐100克,水玉兰片、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克,香油10克,盐、味精各5克,料酒、葱、姜丝各15克,香菜段15克,葱段、蒜瓣、姜块各15克,酱油25克,米醋50克,桂皮、大料、胡椒粉各少许,奶汤1.8公斤。
2、猪心、猪肝、猪肺、猪肚、猪肥肠均洗净去杂质。
3、放入开水锅内煮熟,捞出控水待用;
4、将熟猪心、猪肝、猪肺均切成大薄片;
5、猪肥肠切成小段;
6、玉兰片、口蘑洗净,均切成小片;
7、葱切段,姜拍松切块状;
8、剩余葱、姜切细丝;
9、香菜择洗干净,切成寸段;
10、炒锅注油烧至五成热,下入葱段、蒜瓣、姜块(拍松)煸出香味;
11、添水,放入油豆腐、猪心、猪肝、猪肺、猪肥肠,加入精盐、味精、鲜奶、米醋、酱油、胡椒粉、桂皮、大料烧开,倒入砂锅,小火焖30分钟;另外想吃嫩点的猪肝就别太早下,出锅前2-3分钟下锅就行;
12、去除葱、姜,撒上葱姜丝、香菜段,淋入香油即可。
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