正宗卤汤的做法和配方
2024-07-14 18:18:45
好评回答
1、制作卤汤需要的食材有草果30克,八角30克,白芷30克,荜拨30克,桂皮60克,良姜60克,花椒30克,小茴香20克,香茅草30克,香叶30克,豆蔻10克,砂仁15克,山奈10克,陈皮10克,大葱500克,干辣椒100克,丁香10克,料酒300克,红曲米30克,冰糖200克,盐500克,骨头汤30斤,菜油200克,鸡架骨3个,猪大骨5斤。
2、在卤肉的时候需要记住的是,第一在卤猪肉的是后续必须去千里草,香茅草等而放丁香,卤制鸡和牛肉的时候必须放千里草和香茅草等,需要去掉陈皮。第二点在煮卤水的时候调料包第一次在卤水里面煮六小时以上,这样味道才能完全的释放,卤水每次烧开一次,隔天就卤肉一次,最少一斤。
3、第三红曲米是为了补充色泽才放的,也可以不放,只要糖色炒的可以就可以不放红曲米。第四七天后老汤就会自然发酵,第一次的中药味就会消失,上面覆盖一层厚厚的油,这时候用漏斗过滤掉里面的沫子就可以保存了。在保存卤水的时候要记住,第一层是浮油,第二层是浮沫,第三层是卤水,第四层是料渣。
4、第三层才是我们需要保存的卤水,所以需要把浮油和浮沫都撇干净,把料渣过滤掉,把中间的卤水留出来,然后烧开放入干净的瓶子里面,密封保存!
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:老式面包的做法和配方
- 下一篇:瓠子的做法和配方
猜你喜欢
-
怎么煮好吃的面
阅读量:84 -
蛋怎么做好吃
阅读量:30 -
炖猪蹄怎么炖好吃
阅读量:18 -
荞面怎么做好吃
阅读量:84 -
锡纸金针菇的做法烧烤
阅读量:6 -
炒肉怎么做好吃
阅读量:22 -
怎么做好吃的面条
阅读量:15 -
擂辣椒的做法
阅读量:39 -
宝宝不好好吃饭怎么办
阅读量:71 -
血糯米的做法
阅读量:56
猜你喜欢
-
阅读量:83
-
阅读量:57
-
阅读量:16
-
阅读量:46
-
阅读量:48
-
阅读量:34
-
阅读量:75
-
阅读量:60
-
阅读量:51
-
阅读量:64