平遥油茶的做法和配方窍门

1、配方：面粉400克、核桃(鲜)30克、花生30克、芝麻30克、白芝麻30克、北杏仁30克、橄榄油40克。

2、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘，沥干水分备用。

3、炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。

4、小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，炒好的黑芝麻取出备用。

5、准备熟白芝麻粉30克备用。

6、巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开，用手把果仁的皮剥掉。

7、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

8、取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。

9、锅放火上烧干水分。

10、取小麦粉400克放入锅中。

11、开中小火，用铲子不停的翻炒面粉。

12、炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。

13、继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。

14、直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。

15、用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。

16、炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。

17、炒锅里倒入40克橄榄油。

18、倒入炒熟的面粉200克。

19、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。

20、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

21、放入压好的果仁碎。

22、放入炒熟的黑芝麻。

23、放入制作好的熟白芝麻粉。

24、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。

25、取适量油茶面加入食盐，糊为汤状，稍煮即成。