五香卤腌蛋怎么做
2024-07-14 23:47:22
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1、原料:沸水5公斤,酱油1公斤,冰糖0.5公斤,精盐75克,绍酒500克,大茴香25-30克,甘草25-30克,桂皮25-30克,草果25-30克,沙姜15克,花椒15克,丁香15克,葱250克 ,红曲200克。
2、卤汁制作:将香料装入纱布袋内,扎紧袋口,投入沸水中,加入酱油、酒、盐、糖等调料(如用红曲可先用沸水浸泡两次再扎入布袋),用火煮沸,待透出香味,红卤颜色呈紫酱色即为制好。
3、卤制鲜蛋:先将鲜蛋用清水煮沸10分钟左右,煮至蛋白凝固,蛋黄尚未过心时,即剥去蛋壳,用刀在蛋白表面轻微地划上少许裂纹,以便卤汁香味渗入蛋内。然后再放入卤水中煮5~7分钟,待蛋清变色,蛋黄过心,即可食用。
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