土法加工牛肉干怎么做
2024-07-15 00:25:38
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1、瘦牛肉50千克,茴香、陈皮、桂皮等适量,精盐,酱油,五香粉适量
2、将小肉块放入锅里,加水煮30分钟,当水刚煮开时,撇去肉汤上的浮沫,捞出,切成肉片或肉丁,配上香料。 香料配方以瘦牛肉50千克计,千克:精盐1.25,酱油2.5,五香粉12.5,香料袋l包。
3、用纱布制成香料袋,内装茴香、陈皮、桂皮等适量,扎紧袋口,与牛肉等一起投入锅内共煮。
4、将配料与原汤搅拌后,用大火煮开,当汤有香味时,改为小火,再将已切好的肉丁或肉片放入锅内,并经常翻动,翻动时动作要轻,待汤汁快干时,将肉丁取出滤于,放在铁丝网上,进烤房烘烤。烤房温度应保持在50~55℃。并经常翻动肉干,防止烤焦。
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