美食烹饪有哪几种基本方法
2024-07-15 01:27:38
好评回答
1、溜菜:溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过,第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
2、焖:是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法,特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
3、烧:是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤汁煨至熟烂的方法,特点是汁浓、汤少,菜质软烂,色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。
4、汆:汆是用生料加工调味后,放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做,重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤,同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤,相宜冬季适用。如“汆丸子”。
5、蒸:是将生料或半熟原料,加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味,形状完整,质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:八爪鱼不辣的怎么做最好吃
- 下一篇:手上去除油漆的最好方法
猜你喜欢
-
郑州奥体中心开放时间
阅读量:29 -
炸鸡扒的做法
阅读量:51 -
男士西装领带怎么系
阅读量:96 -
多彩曲奇的做法
阅读量:52 -
阚清子原名叫什么
阅读量:48 -
网绿是什么意思
阅读量:34 -
兔兔能吃暑片吗
阅读量:69 -
手把手教你糟鱼做法
阅读量:20 -
东北铁锅炖大鹅做法
阅读量:81 -
五华县和丰顺县各有多少人
阅读量:38
猜你喜欢
-
阅读量:33
-
阅读量:43
-
阅读量:46
-
阅读量:13
-
阅读量:74
-
阅读量:90
-
阅读量:33
-
阅读量:11
-
阅读量:32
-
阅读量:8