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广东酱油鸡的由来

2024-07-15 02:40:31

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1、上世纪二十年代,广州一家酒家旗下有一位外号叫“捞松敖”的厨师,一改广东人传统浸鸡方法选用“酱油”(广东人叫“豉油”)的“生抽”,替代平淡无奇的清水。

2、同时,保留“姑苏”方法炮制,鸡肴堪有“皮爽肉滑,骨透芳香”的特点,取名“筒子豉油鸡”。后经由清远石潭人家巧手改良,选用清远特有的麻黄鸡,摇身一变,成为最具当地特色的酱油鸡。

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